本報(bào)訊（記者 劉偉 通訊員 安琳瓊 李夢(mèng) 肖蓮珍）當(dāng)省級(jí)非遺“義安成高氏烹飪技藝”遇見(jiàn)現(xiàn)代職業(yè)教育，會(huì)碰撞出怎樣的火花？近年來(lái)，聊城高級(jí)財(cái)經(jīng)職業(yè)學(xué)校餐旅系探索出一條“引入校園、植入專業(yè)、融入課堂”的新路徑，讓百年烹飪技藝在青年學(xué)子手中煥發(fā)新生，實(shí)現(xiàn)了非遺活態(tài)傳承與職教人才培養(yǎng)的雙向賦能。

　　12月14日，記者走進(jìn)聊城高級(jí)財(cái)經(jīng)職業(yè)學(xué)校，對(duì)該校的烹飪技藝傳承工作進(jìn)行了采訪。該校以烹飪專業(yè)為依托，成立“義安成高氏烹飪技藝傳習(xí)所”，聘請(qǐng)?jiān)摷妓嚧硇詡鞒腥烁呶钠綋?dān)任高級(jí)講師，與校內(nèi)教師組成“傳承人主教、教師輔講”的授課模式。在教授空心琉璃丸子等經(jīng)典菜肴時(shí)，高文平示范“三炸”等核心工序，專業(yè)教師則從食材特性、科學(xué)原理角度加以闡釋，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代教學(xué)的有機(jī)融合。

　　為了讓非遺“看得見(jiàn)、摸得著”，學(xué)校整合建成了魯西運(yùn)河飲食文化博物館，展示明清菜譜、傳統(tǒng)廚具，使其成為學(xué)生身邊的“活教材”。同時(shí)，開(kāi)發(fā)了可掃碼觀看的數(shù)字化校本教材，將口傳心授的技藝轉(zhuǎn)化為系統(tǒng)課程。學(xué)生們不僅能通過(guò)課堂高清演示系統(tǒng)觀察細(xì)節(jié)，還能在校內(nèi)高標(biāo)準(zhǔn)實(shí)訓(xùn)室動(dòng)手實(shí)踐。

　　這種深度融合產(chǎn)生了顯著成效。烹飪專業(yè)師生在省市技能大賽中屢創(chuàng)佳績(jī)，高文平三獲“中華金廚獎(jiǎng)”，并受邀參與外交部藍(lán)廳魯菜制作。更關(guān)鍵的是，人才培養(yǎng)脈絡(luò)已清晰形成：近年來(lái)，該校已輸送千余名畢業(yè)生服務(wù)地方餐飲行業(yè)，其中68人成長(zhǎng)為專職技藝傳承人，部分學(xué)生成功創(chuàng)業(yè)，有效緩解了非遺人才斷層問(wèn)題。

　　“職業(yè)教育為非遺傳承提供了系統(tǒng)化平臺(tái)和年輕血液，非遺則為職業(yè)教育增添了深厚的文化內(nèi)涵。”該校餐旅系負(fù)責(zé)人表示，未來(lái)將繼續(xù)深化產(chǎn)教融合，并探索開(kāi)發(fā)數(shù)字化資源，讓古老的烹飪技藝在新時(shí)代持續(xù)飄香。