本報(bào)訊（記者 白文斌）“后廚干不干凈，用手機(jī)一掃就能看得一清二楚，在這兒吃飯，心里特別有底。”12月6日，一名顧客掃描美食街店鋪內(nèi)“一店一碼”后這樣評(píng)價(jià)。這份放心，是冠縣和平南路美食街區(qū)推行智慧監(jiān)管帶來的新變化。

　　今年，冠縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局選擇和平南路美食街作為試點(diǎn)，啟動(dòng)“尋味清泉 食安一品”街區(qū)協(xié)同管理試點(diǎn)。通過模式創(chuàng)新、責(zé)任落實(shí)、智慧監(jiān)管和社會(huì)共治，這里正努力打造成一個(gè)讓消費(fèi)者看得明白、吃得放心的餐飲示范街區(qū)。

　　街區(qū)以“五凈”——場(chǎng)所、設(shè)施、工具、人員、食材干凈為標(biāo)準(zhǔn)，全面推進(jìn)“清潔廚房”建設(shè)。目前，街區(qū)的100家餐飲單位中，98%已建成“清潔廚房”，90家連鎖餐飲和外賣商家實(shí)現(xiàn)了全覆蓋。

　　餐飲店后廚，砧板、刀具等都貼上了不同顏色的標(biāo)簽，實(shí)行“色標(biāo)管理”，有效防范交叉污染。針對(duì)外賣，街區(qū)要求商家公示菜品分量、提供小份選擇，還邀請(qǐng)外賣騎手擔(dān)任食品安全監(jiān)督員，推廣使用外賣封簽，讓配送的“最后一公里”同樣安全。

　　街區(qū)建起了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI”智慧監(jiān)管系統(tǒng)，消費(fèi)者通過手機(jī)就能實(shí)時(shí)看到后廚的一舉一動(dòng)，后廚真正成了“透明廚房”。這套系統(tǒng)還很“智能”，能夠自動(dòng)抓拍未戴口罩、工裝不整、吸煙等違規(guī)行為，并及時(shí)發(fā)出警報(bào)。今年以來，系統(tǒng)已識(shí)別并督促整改了400多起疑似違規(guī)行為。部分店鋪還試點(diǎn)安裝了智能擋鼠板、溫濕度探測(cè)儀等設(shè)備，讓監(jiān)管無感卻更高效。

　　街區(qū)為每家餐飲單位都建立了“信用檔案”，將日常檢查、處罰記錄、投訴情況等統(tǒng)統(tǒng)納入動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)體系。根據(jù)信用評(píng)級(jí)，監(jiān)管更加有的放矢：信用好的A級(jí)以上商家，檢查頻次降低；信用欠佳的C級(jí)以下商家，則會(huì)面臨更頻繁的檢查。這套機(jī)制有效激發(fā)了商家提升自我管理的內(nèi)生動(dòng)力。

　　街區(qū)的顯眼位置設(shè)有食品安全公示欄，“一店一碼”全面推行，商家信息掃碼即得。今年以來，街區(qū)開展“你點(diǎn)我檢”“隨機(jī)抽檢”活動(dòng)共計(jì)450批次，并發(fā)布3期“紅黑榜”，通過圖片直觀展示優(yōu)秀和后進(jìn)商家的后廚實(shí)況，示范和警示作用非常明顯。街區(qū)還鼓勵(lì)商家購(gòu)買食安險(xiǎn)、主動(dòng)公示預(yù)制菜信息，讓消費(fèi)者知情選擇、放心消費(fèi)。

　　“我們將繼續(xù)放大示范街區(qū)的引領(lǐng)作用，把這里的成熟經(jīng)驗(yàn)在全縣推廣，推動(dòng)餐飲業(yè)整體升級(jí)，讓‘放心吃飯’成為冠縣百姓的日常。”冠縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局黨組成員、二級(jí)主辦楊華表示。