省級非物質文化遺產“義安成高氏烹飪技藝”的傳承，正在聊城高級財經職業(yè)學校餐旅系經歷一場深刻的現(xiàn)代轉型。該校以“引入校園、植入專業(yè)、融入課堂”為核心，構建起“技藝+文化+產業(yè)”三位一體的育人體系，不僅讓百年烹飪技藝在青年學子手中實現(xiàn)了活態(tài)傳承，更探索出一條可復制、可推廣的職業(yè)教育賦能非遺傳承新路徑。

　　傳習所進校園，大師與教師同臺授課

　　面對非遺傳承中普遍存在的人才斷層困境，聊城高級財經職業(yè)學校餐旅系主動破局，以烹飪專業(yè)為突破口，掛牌成立“義安成高氏烹飪技藝傳習所”，并同步建設“山東省烹飪技藝技能創(chuàng)新平臺”。學校聘請該技藝代表性傳承人高文平擔任高級講師，與校內專業(yè)教師組成“傳承人主教、教師輔講”的教學團隊。

　　在傳授“空心琉璃丸子”這道經典名菜時，課堂變成了生動的舞臺：高文平親自演示關鍵的“三炸”工序，細致講解油溫掌控的獨門訣竅；一旁的專業(yè)教師則從食材的物理特性、化學反應等科學原理角度進行同步解讀。這種“技藝演示”與“理論闡釋”的有機融合，確保了非遺核心技藝原汁原味傳承的同時，也賦予了其系統(tǒng)化、科學化的現(xiàn)代教學內涵。

　　文化浸潤，打造“可感可觸”的非遺課堂

　　為了讓非遺傳承超越單一的技能學習，真正實現(xiàn)文化浸潤，學校整合資源建成了魯西運河飲食文化博物館。館內集中展示了明清時期的珍貴菜譜、各類傳統(tǒng)烹飪工具及制作工藝，成為學生們了解高氏烹飪技藝歷史脈絡與文化底蘊的“活教材”。定期組織的主題研學活動，讓非遺文化自然地融入日常教學。

　　與此同時，教學載體也在持續(xù)創(chuàng)新。學校以《東昌烹飪文化》《聊城菜譜》等為藍本，編制了可掃碼觀看視頻的數(shù)字化校本教材，將魯西飲食文化、魯菜特色及歷史故事融入其中，把口傳心授的民間技藝轉化為規(guī)范系統(tǒng)的教學內容。配合教學即時演示系統(tǒng)和高標準實訓設備，學生實現(xiàn)了從“理論觀察”到“親手實踐”的閉環(huán)提升。

　　對接產業(yè)，形成人才傳承良性循環(huán)

　　非遺的生命力在于應用與發(fā)展。學校積極拓展教學場景，組織學生參與非遺體驗游、研學游，親身體驗傳統(tǒng)廚具的使用；同時與多家知名餐飲企業(yè)建立校企合作，為學生提供實習崗位，使其在真實的市場場景中理解技藝的應用價值，學習現(xiàn)代餐飲管理經驗，實現(xiàn)了“教學與產業(yè)、技能與市場”的精準對接。

　　通過三年的階梯式培養(yǎng)，學生不僅掌握了扎實的技藝，更培養(yǎng)了文化素養(yǎng)與創(chuàng)新思維。畢業(yè)生中，除大量投身于魯西餐飲行業(yè)外，部分優(yōu)秀學子選擇自主創(chuàng)業(yè)或成為新一代專職傳承人，形成了“校內培養(yǎng)—校外實踐—行業(yè)傳承”的良性循環(huán)，有效破解了非遺傳承后繼乏人的難題。

　　成效顯著，職教與非遺實現(xiàn)雙向賦能

　　這一創(chuàng)新實踐已結出碩果。烹飪專業(yè)師生在省、市各級技能大賽中屢獲佳績，高文平老師更是三度榮獲“中華金廚獎”，并曾受邀至外交部藍廳展示魯菜魅力。截至目前，該校已累計為地方餐飲行業(yè)輸送畢業(yè)生1000余名，其中68人已成長為專職技藝傳承人。

　　更為可喜的是，學生們在傳承中不忘創(chuàng)新。他們在掌握傳統(tǒng)精髓的基礎上，嘗試結合現(xiàn)代食材與健康理念研發(fā)新菜品，并對部分傳統(tǒng)技藝流程進行科學優(yōu)化，讓古老技藝煥發(fā)出時代光彩。

　　展望未來，持續(xù)深化融合探索

　　聊城高級財經職業(yè)學校餐旅系負責人表示，目前的探索只是開始。針對數(shù)字化資源尚待豐富、傳承人長期跟蹤支持機制需完善等挑戰(zhàn)，學校下一步計劃加大數(shù)字化開發(fā)力度，探索建設虛擬博物館與在線課程；同時建立健全傳承人長效支持機制，保障非遺傳承的可持續(xù)性。

　　該校的實踐表明，職業(yè)教育因其與產業(yè)緊密相連的天然屬性，能為非遺傳承提供系統(tǒng)化的育人平臺和源源不斷的青年力量；而深厚的非遺文化底蘊，則為職業(yè)教育賦予了獨特的內涵與魅力。這種“雙向賦能”的模式，為同類院校及相關行業(yè)的非遺傳承工作提供了有價值的參考，也讓百年匠心在新時代的校園里，薪火相傳，歷久彌新。（安琳瓊 李夢 肖蓮珍）